December 2nd, 2012

main

Шерше ля ... хлеб.

Увидела в магазине багет c многообещающим названием "Парижский", в бумажном пакетике, все, как надо, а рядом лежит "просто" багет, правда, более румяный и тоже в пакетике. Цены у них разные - почти 60 рублей стоит первый и 13 рублей второй. В памяти тут же всплыл дурманящий аромат парижских хлебов. Зайти в небольшую французскую булочную буланжери и выйти оттуда с пустыми руками абсолютно нереально. А уж про эклеры, кофейные, шоколадные я вообще молчу - теперь  у меня ностальгия по ним на всю оставшуюся жизнь (да, каюсь, в последнее время во время поездок некоторые принципы моего питания, не основные, нет, а так, по мелочи) изредка нарушаются. Это не правило, это исключение, только и всего, так уж я для себя теперь решила).

Дай, думаю, куплю, тот, что за 60, интересно же, он же "Парижский". Казалось бы, ну что в этих длинных багетах (baguettе - палка) такого особенного. Все они состоят из трех компонентов: пшеничная мука, вода, дрожжи. Поставь опару, через какое-то время добавь муку, cоль, воду, замеси тесто, дай ему постоять, потом разделай на батоны и т.д. Ан нет, багет багету рознь. И даже тот, что за 60, как говорится, и рядом не стоял (на мой теперешний вкус) с настоящим парижским. Да, кстати, охлаждаться готовые багеты должны стоя, а не лежа, чтобы приобрести характерную хрустящую румяную корочку. Может быть, в этом и кроется один из секретов?

А ведь в мире имеется и специалист, владеющий тайнами выпечки французских багетов, причем это не француз, а американец, профессор Корнэльского университета Стивен Каплан. Однажды вкусив сей душистый хлеб, сидя на лавочке в Люксембургском саду, он буквально испытал ни много ни мало, а настоящее неземное блаженство, если не сказать, экстаз. И эта любовь с первого взгляда, а вернее, с первого кусочка, прошедшая испытание временем (как-никак с того момента минуло уже порядка 50 лет), подвигла его на написание нескольких книг. И самая известная и востребованная из них на сегодняшний день - путеводитель по булочным Парижа "Ищите женщину хлеб" ("Сherchez la Pain").

Каждый раз, когда выдаются свободные деньки, Стивен Каплан не раздумывая отправляется в любимую Францию, чтобы в очередной раз попробовать "хрустящее чудо". Разрезав багет своим ножом и вдохнув исходящий изнутри бесподобный аромат, он с мельчайшими подробностями подобно дегустатору вин описывает тонкий и сложный "букет" только что испеченного хлеба: "Коринфский изюм, черная вишня, ореховый вкус и курага". Он внюхивается еще раз и добавляет: "Немного вербены, немного сладкого картофеля. Очень ароматно".

Посмотрев на Стивена в этом ролике и даже не понимая, о чем там говорят (язык - испанский) трудно не почуствовать, что человек-то просто счастлив :)